لوبیا چشم بلبلی

لوبیای چشم‌بُلبُلی یکی از بنشن‌ها است. این گیاه از تیرهٔ پروانه‌داران (Fabaceae)، راستهٔ نخود (Fabales) است. از نظر خانواده گیاهی نزدیك به لوبیا است. گیاهی است یكساله مختص مناطق گرمسیر و ساقه آن قایم و افراشته، برگهای آن مركب به طول حدود ۱۵ سانتی متر، برگچه های آن نازک، بیضی، نوک تیز و دارای بریدگی است.

ارزش تغذیه‌ای لوبیا

لوبیا از ۲۲ درصد پروتئین ، ۶۲ درصد کربوهیدرات از نوع نشاسته و ۲ درصد مواد چربی تشکیل شده و یکی از مقوی‌ترین حبوبات روی زمین به شمار می‌رود و چون مواد پروتئینی آن نسبتاً زیاد است، عده‌ای از دانشمندان آن را بمانند عدس ، “گوشت فقرا” هم نامیده‌اند. زیرا “تا حدودی” می‌تواند جای خالی گوشت حیوانی را در یک برنامهٔ غذایی سالم پر کند و تا حدی همان مواد لازم در گوشت را به بدن برساند. لوبیا برای بعضی از مردم که دارای معده ضعیف هستند غذای سنگینی به شمار می‌رود و ممکن است به دشواری هضم شود. اما اگر چند روزی آن را در آب خیس کنند و هنگامی که لوبیا می‌خواهد جوانه بزند آنرا بپزند، هم زودتر پخته می‌شود و هم سریعتر گوارده و جذب می‌گردد.

طرز تهیه و پختن لوبیای چشم‌بُلبُلی

از شب قبل ابتدا آن را شسته و در آب خیس کنید. سپس بعد از افزودن نمک به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت آن را بجوشانید. ۲ برابر مقدار لوبیا، آب بریزید. لوبیا را می‌توان در یک محل خنک و خشک برای مدت طولانی نگهداری کرد.

نکات تغذیه‌ای

دانه لوبیا چشم بلبلی به عنوان مدر و برای تقویت معده استفاده می شود و پخته و اب پز ان را می خودند و معتقدند ضمن این كه غذای خوبی است برای از بین بردن كرم معده نیز مفید است.

جدول ارزش تغذیه‌ای لوبیای چشم‌بُلبُلی

مقدار هر واحد ۱۰۰ گرم به صورت خام می باشد که در هر واحد ۳۳۶ کالری انرژی وجود دارد.